Préchauffer le four à 160 °C.

Monter les blancs d'œufs en neige, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.
Dans le cutter, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en fine poudre, puis tamiser l'ensemble.
Incorporer ce mélange aux blancs avec le colorant rouge (attention au dosage, la couleur doit être rose pastel) et mélanger correctement.

A l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur une feuille de papier cuisson et les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min. Les enfourner ensuite à 160 °C durant 15 à 20 min.

Faire chauffer à 80 °C environ 5 cl de champagne Mumm rosé, puis ajouter l'agar-agar et le sucre glace et laisser tiédir.
Ajouter ensuite le reste de champagne puis couler la gelée dans un plat large, sur une épaisseur de 5 mm. Conserver ensuite au frais.
A l'aide d'un emporte-pièce de la taille des coques de macaron, couper des pièces de gelée dans le plat.


Laver et équeuter les fraises.
Poser un morceau de gelée sur une coque de macaron, puis quelques lamelles de fraises. Fermer avec une autre coque.

Publié par mittel le 21.11.2010