Les macarons:
Préchauffez le four a 150°.
Tamisez la poudre d'amandes et le sucre glace, puis mélanger-les.
Montez les blancs d'œuf en neige en y ajoute le sucre semoule petit à petit. Y ajouter le colorant.

Incorporer vigoureusement les blancs aux poudres, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant.

Avec un poche a douille, dressez des petits macarons sur une plaque recouvert de papier sulfurisé. Laisser reposer 30 minutes.

Faire cuire pendant 10 minutes. Laissez refroidir avant de les détacher du papier.


Pour la ganache :
Fendez les gousses de vanille en 2 et grattez les graines. Mettez le tout dans une casserole avec la crème fraiche.
Portez à ébullition, puis éteignez et couvrez. Laissez infuser 30 min. Retirez les gousses.
Faites fondre le chocolat blanc au bain marie puis incorporez le en 3 fois à la crème. Ajoutez la purée de figue, la liqueur et le jus de citron.

Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur recouvert d'un film, le temps que la ganache durcisse un peu.
Mettez cette ganache dans une poche à douille munie d'une douille lisse (n°10, 11 ou 12)
Garnissez la moitié des demi coques et recouvrez les des autres moitiés. Réfrigérez au moins 24H.

Publié par Soléne le 11.12.2010