Pour les macarons:
190g de poudre d'amandes
310g de sucre glace
150g de blancs d'œuf
95g de sucre semoule
Colorant orange

La ganache:
150g de couverture ivoire
10g de miel d’oranger
3 càs de fleur d’oranger
100g de crème fleurette

Préparation

Les macarons:
Préchauffez le four a 150°.
Tamisez la poudre d'amandes et le sucre glace, puis mélanger-les.
Montez les blancs d'œuf en neige en y ajoute le sucre semoule petit à petit. Y ajouter le colorant.

Incorporer vigoureusement les blancs aux poudres, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant.

Avec un poche a douille, dressez des petits macarons sur une plaque recouvert de papier sulfurisé. Laisser reposer 30 minutes.

Faire cuire pendant 10 minutes. Laissez refroidir avant de les détacher du papier.
Chauffer 50g de crème avec le miel avec la fleur d’oranger. Faire fondre la couverture Ivoire au bain marie et réaliser une ganache en émulsionnant en 3 fois avec la crème bouillante. Laisser un peu tiédir à T° ambiante, puis ajouter alors les 100g de crème froide. Laisser cristalliser une
nuit au réfrigérateur et la monter comme une chantilly ferme. Dresser sur les coques à macarons à la poche à douille.

Publié par macaron le 19.08.2009