Préchauffez votre four Th.6 (180°C).

Faites chauffer la crème et versez-la sur le chocolat. Attendez 5 minutes et mélangez.
Ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez jusqu’à sa fonte complète. Placez au
réfrigérateur 1 heure.

Battez les blancs d'oeufs en neige quand ils commencent à blanchir, ajoutez le sucre glace
et continuez de battre. Ajoutez la poudre d’amandes tamisée. Incorporez-la délicatement.

A l’aide d’une poche à douille, réalisez des petits palets assez fins. Faites cuire dans votre
four 10 minutes. A la sortie du four, laissez-les refroidir sur une grille

Déposez une grosse noix de ganache entre deux palets et placez au réfrigérateur
jusqu’au moment de servir.

Publié par Steph le 11.12.2010