Les macarons:
Préchauffez le four a 150°.
Tamisez la poudre d'amandes et le sucre glace, puis mélanger-les.
Montez les blancs d'œuf en neige en y ajoute le sucre semoule petit à petit. Y ajouter le colorant.

Incorporer vigoureusement les blancs aux poudres, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant.

Avec un poche a douille, dressez des petits macarons sur une plaque recouvert de papier sulfurisé. Laisser reposer 30 minutes.

Faire cuire pendant 10 minutes. Laissez refroidir avant de les détacher du papier.



Pour la ganache:
Chauffez la crème dans une casserole.

Mettez le chocolat dans un saladier.

Versez la crème chaude sur le chocolat. Remuez bien pour faire fondre le chocolat.

Lorsque le chocolat est bien fondu, versez les gouttes d’huile essentielle de lavandin (ou lavande) dans la préparation tiède. Puis le sirop de lavande si vous en avez (mais ce n’est pas obligatoire).

Remuez bien.

Laissez refroidir la ganache. Mettez un film pour la protéger.

Faites-la refroidir au réfrigérateur le temps nécessaire pour qu’elle raffermisse (environ 12h)

Sortez-là 1h ou 2h avant de l’utiliser…

Mettez votre ganache dans une poche à douille munie d’une douille lisse (environ 10mm) et garnissez vos coques. Conservez vos macarons au réfrigérateur pour au moins 24H.

Sortez-les 1h avant consommation.

Ils se conservent plusieurs jours au réfrigérateur.

Publié par Steph le 11.12.2010