Pour les macarons:
190g de poudre d'amandes
310g de sucre glace
150g de blancs d'œuf
95g de sucre semoule

Pour la crème de spéculos:
Acheter soit de la pâte à tartiner au spéculos ou faite là:
60gr de beurre
1/3 d'une boite de lait concentré sucré
100g de spéculos
1 feuille de gélatine ( elle sert d'émulsifiant )
1 càc de jus de citron
1 càc d'huile neutre

Préparation

Les macarons:
Préchauffez le four a 150°.
Tamisez la poudre d'amandes et le sucre glace, puis mélanger-les.
Montez les blancs d'œuf en neige en y ajoute le sucre semoule petit à petit. Y ajouter le colorant.

Incorporer vigoureusement les blancs aux poudres, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant.

Avec un poche a douille, dressez des petits macarons sur une plaque recouvert de papier sulfurisé. Laisser reposer 30 minutes.

Faire cuire pendant 10 minutes. Laissez refroidir avant de les détacher du papier.

Pour la crème de spéculos:
Faire tremper 10 min la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Mixer le lait sucré et les biscuits émiettés, l'huile.

Chauffer le jus de citron et ajouter la gélatine, verser le tout dans la préparation et mixer jusqu'à ce que la préparation soit lisse

Publié par macaron le 05.09.2009