http://www.recette-macaron.fr Les dernières recettes de recette-macaron.fr directement par flux RSS Sat, 19 May 2012 00:00:00 +0200 Sat, 19 May 2012 00:00:00 +0200 contact@recette-macaron.fr (C) Copyright 2007 - recette-macaron.fr - Tous droits réservés - reproduction interdite Powered with RSSFeed Class by Hugo 'Emacs' HAMON - http://www.apprendre-php.com fr http://www.recette-macaron.fr Pour les macarons: 1 blanc d’oeuf (calibre moyen) 40g de poudre d’amande 65g de sucre glace 15g de sucre en poudre 1/2cc d’extrait de vanille liquide 1/3cc de colorant jaune La ganache chocolat noir/banane + Décoration coque : 65g de banane (environ 1/2 banane épluchée) 20g de chocolat noir 70%Pour les macarons: Versez le blanc dans un cul-de-poule (ou une casserole). Pesez le sucre glace et la poudre d’amande et mixez-la dans votre robot. Tamisez sur une grande feuille de papier sulfurisé à l’aide d’une passoire fine. Pesez dans un ramequin le sucre en poudre. Faites tiédir le blanc au bain-marie en fouettant à la main tranquillement. Testez la température des blancs avec votre doigt : il doit être tiède. Le blanc devient alors mousseux. Montez les blancs en neige Retirez le cul de poule de la casserole, posez sur votre plan de travail et fouettez au batteur électrique vitesse 1. Lorsqu’il devient blanc, ajoutez le sucre en poudre et continuez de fouetter, vitesse 2, de façon à obtenir une meringue blanche et brillante. Vous devez voir apparaitre un “bec d’oiseau” au bout de votre fouet. Vous pouvez ajouter à ce moment-là le colorant et l’extrait de vanille, finissez de fouetter vitesse 1. Versez alors le mélange poudre d’amande / sucre glace sur la meringue en 4-5 fois et macaronnez : prenez une maryse ou une corne et faites un mouvement de bas en haut en revenant vers vous et en tournant le saladier d’un quart de tour. La pâte doit être souple. Lorsque vous la soulevez et que vous la laissez retomber, vous aurez un aperçu de l’aspect des coques. La pâte doit être lisse et se reformer tranquillement. Posez votre feuille de papier sulfurisé sur une plaque. Versez dans une poche à douille de 10mm la pâte à macaron et pochez : Placez votre douille de façon perpendiculaire à la plaque, exercez une pression avec la main placée sur la poche à douille, stoppez la pression, puis enlevez la douille en faisant un cercle dans le sens des aiguilles d’une montre tout en effleurant le macaron. Cela évitera de former une pointe sur la coque. Claquez la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent formes. Retirez le papier sulfurisé de la plaque, délicatement pour ne pas abîmer les coques. Placez cette plaque au frigo le temps du croûtage. Laissez croûter 40min. Au bout de 30 min, préchauffez votre four à 160°C, chaleur tournante. Placez la feuille de papier sulfurisée sur la plaque qui vient du frigo et placez celle-ci sur une autre plaque ou la lèche-frites de votre four. Enfournez dans le four à mi-hauteur pendant 10 min, puis baissez à 140° pendant 3-5 min. Laissez refroidir avant de décoller les coques délicatement : retournez le papier sulfurisé de façon à poser les coques sur le plan de travail et à avoir le papier sulfurisé sur le dessus : décollez doucement le papier du macaron. Pour la ganache: Faites fondre le chocolat au bain-marie. A l’aide de la pointe d’un couteau, décorez les coques : Trempez la pointe dans le chocolat et faites traits de chocolat. Laissez sécher. Ecrasez la banane et mélangez-la au chocolat. Mixez dans un petit blender et laissez prendre au réfrigérateur. Déposez une noisette de crème au centre des macarons et recouvrez d’une autre coque. Entreposez au frigo toute une nuit avant dégustation. Sat, 11 Dec 2010 23:05:38 +0100 http://www.recette-macaron.fr//recette/banane-37.html http://www.recette-macaron.fr 250g de carottes 200g de sucre glace 140g de poudre de noisette 4 blancs d'oeufs 30g de sucre en poudre 1 c. à café de jus de citron 1 c. à café de cumin 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse sel et poivre du moulin Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Dans une casserole, faites cuire les carottes dans de l'eau bouillante salée environ 10 min. Égouttez et laissez refroidir. Mixez dans un blender. Ajoutez une pointe de crème fraîche et rectifiez l'assaisonnement (sel et poivre selon votre goût). Réservez. Montez les blancs en neige ferme avec le sucre en poudre, le sel, le jus de citron et le poivre. Mélangez le sucre glace, la poudre de noisette et le cumin. Tamisez trois fois sur les blancs en neige. Incorporez le mélange de sucre glace délicatement avec une spatule pour former un mélange brillant et lisse. A l'aide d'une poche à douille, formez des dômes de 3 cm de diamètre sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Tapez la plaque sur le plan de travail afin de retirer les bulles d'air éventuelles et laissez reposer 20 min à température ambiante. Entre chaque macaron, déposez une noisette de mousse de carotte. Sat, 11 Dec 2010 22:55:29 +0100 http://www.recette-macaron.fr//recette/carottes-et-au-cumin-36.html http://www.recette-macaron.fr Pour le macaron : 3 blancs d’œufs 125g d’amandes en poudre 220g de sucre glace 30g de sucre en poudre colorant alimentaire rose 1 pincée de sel quelques gouttes de jus de citron Pour la ganache au chocolat : 100g de chocolat noir 100g de crème fleurettePréparez les macarons : Mixez les amandes et le sucre glace, puis tamisez ce mélange afin d’obtenir une poudre la plus fine possible. Faites tiédir les blancs pendant 10 secondes au micro-onde à puissance minimale (si vous les avez conservé à température ambiante auparavant, vous pouvez passer cette étape). Montez-les en neige avec une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron. Quand le fouet commence à laisser des marques, ajoutez le sucre en poudre et continuez de fouetter à vitesse maximale. Ajoutez le colorant, en commençant par quelques gouttes (en fonction de la couleur que vous aurez choisie). Notez que le macaron devient plus clair à la cuisson. Continuez d’ajouter le colorant jusqu’à obtenir la couleur désirée. A l’aide d’une marise (spatule en caoutchouc), incorporez les blancs au mélange poudre / sucre, en soulevant délicatement la matière pour éviter de casser les blancs. Continuez de bien amalgamer le tout jusqu’à ce que le mélange soit homogène, en prenant soin de ne surtout pas le fouetter. Transvasez délicatement le mélange dans une poche à douille avec un bec assez large : pour cela, disposez la poche dans un grand verre en repliant ses bords sur le bord du verre, vous pourrez ainsi y verser la pâte facilement. Refermez la poche pour y remettre le bec. Sur une plaque beurrée ou sur du papier sulfurisé, formez les macarons (2.5 cm environ, mais vous pouvez les faire plus gros), en écrasant le bec de la douille sur la plaque et en remontant doucement. Attention, laissez assez de place entre les macarons car ils auront tendance à s’étaler à la cuisson. Préchauffez le four Th.6 (180°C). Faites 'croûter' la pâte pendant 30 minutes : laissez les macarons à l'air libre, cette étape vous permettra d'obtenir des macarons bien lisses. Enfournez pour 25 à 30 minutes. Au bout de 5 minutes, vous commencerez à voir apparaître une collerette, et à la fin de la cuisson, un croûtage caractéristique. L’enjeu consiste à obtenir des macarons bien lisses : c’est là toute la difficulté ! Pendant la cuisson, préparez la ganache : Cassez le chocolat en morceau et faites le fondre doucement en mélangeant avec la crème. Couvrez d'un film alimentaire, laissez refroidir 10 minutes et réservez au réfrigérateur. Confectionnez les macarons : Après la cuisson, laissez refroidir 10 minutes puis décollez délicatement les macarons : décollez les macarons à l’aide d’une pelle plate si vous avez opté pour la cuisson sur la plaque, ou alors, posez la feuille de papier sulfurisé sur un plan de travail préalablement humidifié. Faites-les sécher côté bombé vers le bas. Rassemblez les macarons par deux en fonction de leurs tailles puis collez-les avec la ganache. Laissez prendre 2 heures au réfrigérateur avant de déguster. Sat, 11 Dec 2010 22:48:43 +0100 http://www.recette-macaron.fr//recette/roses-au-chocolat-35.html http://www.recette-macaron.fr Pour les coques : 450g de sucre glace 150g de farine de châtaignes 100g de poudre d'amandes 6 blancs d'oeufs 50g de sucre en poudre 1 cuil. à café de jus de citron 1 pincée de sel Pour la ganache : 200g de crème de marrons vanillée 200g de beurre Préchauffez votre four th.5 (150°C). Pour les coques de macarons: Montez les blancs en neige avec le sucre en poudre, le sel et le jus de citron. Ajoutez le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine de châtaignes. Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Remplissez une poche à douille de pâte. Sur une feuille de papier sulfurisé, formez des petites boules. Faites cuire es coques 10 à 15 minutes. Pour la ganache: Mélangez la crème de marrons avec le beurre ramolli.Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène. Collez deux coques de macarons avec la ganache puis dégustez! Sat, 11 Dec 2010 22:43:33 +0100 http://www.recette-macaron.fr//recette/chataigne-34.html http://www.recette-macaron.fr Pour les macarons: 190g de poudre d'amandes 310g de sucre glace 150g de blancs d'œuf 95g de sucre semoule Colorant orange clair/Jaune Pour la ganache: 1 coing sucre cristallisé eauLes macarons: Préchauffez le four a 150°. Tamisez la poudre d'amandes et le sucre glace, puis mélanger-les. Montez les blancs d'œuf en neige en y ajoute le sucre semoule petit à petit. Y ajouter le colorant. Incorporer vigoureusement les blancs aux poudres, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant. Avec un poche a douille, dressez des petits macarons sur une plaque recouvert de papier sulfurisé. Laisser reposer 30 minutes. Faire cuire pendant 10 minutes. Laissez refroidir avant de les détacher du papier. Pour la ganache: Nettoyer, peler, épépiner et couper en dés les coings. Réserver les épluchures et les pépins pour les mettre dans une gaze. Placer cette gaze et les dés de coing dans une casserole. Recouvrir d’eau. Faire chauffer ce mélange jusqu’à ce que les dés de coing soient tendres lorsque qu'un couteau est piqué dedans. Dès lors qu’ils sont suffisamment cuits, verser le contenu de la casserole dans une passoire au dessus d’un saladier et bien laisser égoutter. Retirer la gaze. Mettre dans une casserole la pulpe de coing et le même poids en sucre. Faire chauffer la préparation à ébullition pendant 5 min. Retirer du feu et laisser refroidir. Garnir les coques avec cette confiture et laisser reposer au moins 24h les macarons avant dégustation. Sat, 11 Dec 2010 22:28:30 +0100 http://www.recette-macaron.fr//recette/coings-33.html http://www.recette-macaron.fr Pour les macarons: 190g de poudre d'amandes 310g de sucre glace 150g de blancs d'œuf 95g de sucre semoule Colorant vert Pour la ganache: 250g de pommes 175g de sucre cristallisé 8g de vitpris 1/2 jus de citron 5 cl d'eauLes macarons: Préchauffez le four a 150°. Tamisez la poudre d'amandes et le sucre glace, puis mélanger-les. Montez les blancs d'œuf en neige en y ajoute le sucre semoule petit à petit. Y ajouter le colorant. Incorporer vigoureusement les blancs aux poudres, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant. Avec un poche a douille, dressez des petits macarons sur une plaque recouvert de papier sulfurisé. Laisser reposer 30 minutes. Faire cuire pendant 10 minutes. Laissez refroidir avant de les détacher du papier. Pour la ganache: Peler et épépiner les pommes. Réserver les épluchures et pépins pour les mettre dans une gaze. Mettre dans une casserole les pommes coupées en petits dés, la gaze, le sucre, le citron, l'eau et le vitpris. Laisser cuire et réduire tout en remuant très régulièrement jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et bien épaissi. Passer la confiture au moulin après avoir retiré la gaze et laisser refroidir. Garnir les coques avec cette confiture et laisser reposer au moins 24h les macarons avant dégustation. Sat, 11 Dec 2010 22:24:30 +0100 http://www.recette-macaron.fr//recette/pomme-32.html http://www.recette-macaron.fr Pour les macaron 200g d’amandes en poudre 200g de sucre glace 70g de blancs d’oeufs à t° ambiante ou pas 1 cc de colorant vert pistache en poudre 200g de sucre en poudre 60g d’eau 70g de blancs d’œufs à t° ambiante Pour la ganache : 2 cuillerées à soupe de pâtes de pistache 100g de crème fraiche liquide entière 1 gousse et demi de vanille 110g de couverture ivoire Valhrona (à défaut du chocolat Nestlé dessert blanc) Pour les macarons: Mélangez le sucre glace avec l’amande en poudre puis le colorant. Passez au robot, puis au tamis. Ajoutez les 70g de blancs d’oeufs (pas forcément à t° ambiante). Mélangez bien. Dans une casserole mettez l’eau et le sucre ne poudre, sans remuer. A 108°C commencez à battre les blancs à t° ambiante à vitesse maxi. A 118°C ralentir la vitesse du batteur et versez le sucre cuit sur les blancs montés. Continuez de battre jusqu’à atteindre 50°C. Incorporez la meringue italienne dans la 1e préparation, en 2 ou 3 fois. Macaronnez pour obtenir une pâte lisse. Dressez à la poche à douille (10 ou 11 de diamètre), des boules de 2 ou 3 cm de diamètre. Cuisez à four ventilé à 160°C environ 13 ou 14 minutes. Pour la ganache: Fendez les gousses de vanille en 2 et grattez les graines. Mettez le tout dans une casserole avec la crème fraiche. Portez à ébullition, puis éteignez et couvrez. Laissez infuser 30 min. Retirez les gousses. Faites fondre le chocolat blanc au bain marie puis incorporez le en 3 fois à la crème. Ajoutez la pâte de pistache. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur recouvert d'un film, le temps que la ganache durcisse un peu. Mettez cette ganache dans une poche à douille munie d'une douille lisse (n°10, 11 ou 12) Garnissez la moitié des demi coques et recouvrez les des autres moitiés. Réfrigérez au moins 24H. Sat, 11 Dec 2010 22:14:11 +0100 http://www.recette-macaron.fr//recette/pistache-vanillee-31.html http://www.recette-macaron.fr Pour les macaron: 200g d’amandes en poudre 200g de sucre glace 70g de blancs d’oeufs à t° ambiante ou pas 1/2 cc de colorant orange en poudre 200g de sucre en poudre 60g d’eau 70g de blancs d’oeufs à t° ambiante Pour la ganache : 120g d'abricots frais dénoyautés 1 cuillère à soupe de sucre en poudre 220g de chocolat blanc de couverture 1 cuillère et demi d'eau de fleur d'orangerPour les macaron: Mélangez le sucre glace avec l’amande en poudre. Mixez au robot, puis passez au tamis. Ajoutez les 70g de blancs d’oeufs. Mélangez bien. Dans une casserole mettez l’eau et le sucre en poudre, sans remuer. Lorsque le sirop atteint 108°C (mesurez la température grâce à une sonde) commencez à battre les blancs à t° ambiante à vitesse maxi. A 114°C ralentir la vitesse du batteur et versez le sucre cuit sur les blancs montés. Continuez de battre jusqu’à atteindre 50°C. Ajoutez le colorant à ce moment là. Incorporez la meringue italienne dans la 1e préparation, en 2 ou 3 fois. Macaronnez pour obtenir une pâte lisse (environ 5 à 10 min). Dressez à la poche à douille (10 ou 11 de diamètre), des boules de 2 ou 3 cm de diamètre. Cuisez à four ventilé à 140°C environ 13 ou 14 minutes. Pour la ganache: Faites compoter 120g d'abricots frais (sans le noyau) avec une cuillère à soupe de sucre en poudre, sur feu doux environ 5 min. Mixez cette compote. Incorporez 1 cuillère à soupe et demi d'eau de fleur d'oranger. Ajoutez 220g de chocolat blanc de couverture, mélangez bien et mixez de nouveau afin d 'obtenir un mélange homogène. Laissez refroidir, puis mettez au frais plusieurs heures (l'idéal 4 ou 5h) Remplissez une poche à douille munie d'une douille lisse, de la ganache bien refroidie, et garnissez les macarons. Réfrigérez au moins 24H dans une boite hermétique avant la dégustation. Sat, 11 Dec 2010 22:10:59 +0100 http://www.recette-macaron.fr//recette/abricot-et-fleur-oranger-30.html http://www.recette-macaron.fr Pour les macarons: 95g de poudre d'amandes 155g de sucre glace 75g de blancs d'œuf 48g de sucre semoule Pour la ganache: 150g de fromage frais (St Moret) 1 gros poivron rouge 1 cuillerée à café d'huile d'olive 2g de sel Les macarons: Préchauffez le four a 150°. Tamisez la poudre d'amandes et le sucre glace, puis mélanger-les. Montez les blancs d'œuf en neige en y ajoute le sucre semoule petit à petit. Y ajouter le colorant. Incorporer vigoureusement les blancs aux poudres, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant. Avec un poche a douille, dressez des petits macarons sur une plaque recouvert de papier sulfurisé. Laisser reposer 30 minutes. Faire cuire pendant 10 minutes. Laissez refroidir avant de les détacher du papier. Pour la ganache: Faites cuire le poivron entier au four, à 200º, position grill, 20 min environ. Retournez-le lorsqu'il commence à noircir, et poursuivez la cuisson 20 min à nouveau. Sortez-le du four et mettez-le dans un sac plastique de congélation ou dans du film plastique,jusqu'à refroidissement. Vous retirerez ensuite la peau facilement et les graines . Coupez-le en lanières. Faites-les égoutter dans une passoire quelques minutes. Dans le bol du mixer , versez les lanières de poivron, le fromage, le sel, et l'huile d'olive. Mixez quelques secondes. Remplissez votre douille avec cette garniture, et pochez-la sur les coques des macarons. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Sat, 11 Dec 2010 22:05:39 +0100 http://www.recette-macaron.fr//recette/poivrons-rouges-29.html http://www.recette-macaron.fr Pour les macarons: 190g de poudre d'amandes 310g de sucre glace 150g de blancs d'œuf 95g de sucre semoule Pour la ganache: 200g de crème fraiche liquide entière 3 gousses de vanille (Mexique, Madagascar, Tahiti) 220g de couverture ivoire Valhrona (à défaut du chocolat Nestlé dessert blanc) Les macarons: Préchauffez le four a 150°. Tamisez la poudre d'amandes et le sucre glace, puis mélanger-les. Montez les blancs d'œuf en neige en y ajoute le sucre semoule petit à petit. Y ajouter le colorant. Incorporer vigoureusement les blancs aux poudres, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant. Avec un poche a douille, dressez des petits macarons sur une plaque recouvert de papier sulfurisé. Laisser reposer 30 minutes. Faire cuire pendant 10 minutes. Laissez refroidir avant de les détacher du papier. Pour la ganache: Fendez les gousses de vanille en 2 et grattez les graines. Mettez le tout dans une casserole avec la crème fraiche. Portez à ébullition, puis éteignez et couvrez. Laissez infuser 30 min. Retirez les gousses. Faites fondre le chocolat blanc au bain marie puis incorporez le en 3 fois à la crème. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur plusieurs heures en ayant pris soin de recouvrir d'un film. Mettez cette ganache dans une poche à douille munie d'une douille lisse (n°10, 11 ou 12) Garnissez la moitié des demi coques et recouvrez les des autres moitiés. Réfrigérez au moins 24H. Sat, 11 Dec 2010 21:59:56 +0100 http://www.recette-macaron.fr//recette/infiniment-vanille-(pierre-herme)-28.html